隨著生活水平的提高，人們餐桌上可選擇的美食越來越多，而最常見的當(dāng)屬雞、鴨、魚、肉……
其中魚類食品因?yàn)槲兜栗r美且營養(yǎng)豐富，深受很多人的喜愛。
但有一種魚，不要輕易食用。它曾導(dǎo)致多人中毒，更有甚者危及生命安全。它就是河豚魚!
那么，河豚是一種什么魚?究竟有多大的毒性?一起來看……
河豚是一種什么魚?
河豚(河鲀)，也被很多人稱之為“氣泡魚”，品種較多，主要有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀等種類。
河豚魚之所以味道鮮美，這與它所含的蛋白質(zhì)(氨基酸)有很大關(guān)系，雖然它的蛋白質(zhì)含量(17%—19%)并不是很高，但河豚魚中的氨基酸配比卻比平常魚類更高一籌。
河豚魚中的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高，而這些氨基酸恰好都是提供鮮美味道的氨基酸，比如大家熟悉的谷氨酸(味精的主要原料是谷氨酸鈉)。
河豚的毒性有多大?
發(fā)生的一些河豚魚中毒事件，其罪魁禍?zhǔn)拙褪呛与喽舅亍?/p>
河豚毒素是一類毒素，主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝臟毒素、河豚卵巢毒素，其中毒性最強(qiáng)的是河豚卵巢毒素，0.5毫克左右就會(huì)致人死亡。
河豚魚中的毒素主要存在于河豚肉之外的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液、皮、鰓等組織，卵巢和肝臟的毒性最為“強(qiáng)悍”。
當(dāng)然，也不能說所有的河豚魚肉都無毒，需要視具體情況而定。
因?yàn)楹与喽舅氐奶厥庑?，只有殺河豚?jīng)驗(yàn)非常豐富的專業(yè)人士，才能將河豚魚的毒素完全去除。
值得注意的是，河豚毒素和普通的毒素并不一樣，高溫煮沸并不能破壞其毒性，河豚毒素對(duì)熱很穩(wěn)定;所謂的日曬、鹽腌更是無濟(jì)于事。
因此，河豚是一種含有劇毒物的魚，自己千萬不可隨意加工、食用。
如何食用河豚更安全?
1、吃河豚，一定要到有資質(zhì)的餐廳
河豚魚雖然鮮美，但不可自己烹調(diào)制作;如果實(shí)在想吃，可以去有專業(yè)資質(zhì)的餐廳，以降低安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、不要購買活的河豚魚
其一，我國明令禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚，也禁止販賣活的河豚。其二，就算有不法商家違法售賣河豚魚，也請(qǐng)大家拒絕購買，并撥打12315舉報(bào)，預(yù)防中毒事件發(fā)生。
3、拒食野生河豚
一般來說，含有河豚毒素的大多是野生河豚，野生河豚的毒素主要是由于藻類產(chǎn)生毒素，然后由小蝦、小魚、貝類富集起來，最后被河豚富集。所以，一定不要吃野生河豚魚。
4、不建議吃河豚魚干
就算將河豚魚鹽腌、曬干，其毒素依然存在。
這些魚和魚的部位千萬不要吃
1、大型肉食性魚類
對(duì)于那些處在食物鏈中層級(jí)較高的魚類，其中含有的重金屬汞等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)較高，食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增高，比如金槍魚、鯊魚、劍魚以及旗魚在內(nèi)的魚類，不建議食用。
2、野生魚
野生魚的生存環(huán)境存在太多的不確定性，水質(zhì)是否安全、是否存在污染、重金屬是否超標(biāo)等問題皆會(huì)增加其“富集毒素”的風(fēng)險(xiǎn)，所以不吃野生魚。
3、魚膽
坊間傳言，魚膽有“明目清火”的作用，純屬謠言，千萬不要相信，魚膽是有毒的。
大多數(shù)魚的魚膽中都含有氫氰酸、膽酸等毒素。
一旦魚膽中毒，短時(shí)間發(fā)病，中毒后可能會(huì)導(dǎo)致肝腎受損，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。
因此，吃魚之前一定要摘掉魚膽，如果不小心將其弄破，一定要完全清洗干凈。
綜上所述，河豚魚含有多種毒素，一定不要私自進(jìn)食。如果實(shí)在想吃，也一定要到有專業(yè)資質(zhì)的餐廳進(jìn)食。平常購買魚類的時(shí)候，一定要到正規(guī)場(chǎng)所購買。
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