盡管受疫情、競爭等大環境影響，新茶飲近兩年增速放緩，但行業前景依然被行業內外看好。中國連鎖經營協會預計，如果各茶飲企業在未來2-3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業的復合增速將快速回到15%以上。當消費浪潮再次襲來，新茶飲如何破舊立新、蓄勢待發？來聽聽6位新茶飲行業創始人的心聲。
圖第一排從左至右分別是奈雪的茶創始人彭心、茶顏悅色聯合創始人孫翠英、益禾堂創始人胡繼紅；圖第二排從左至右分別是悸動燒仙草聯合創始人吳健、一只酸奶牛聯合創始人胡雁、檸季聯合創始人譚力。受訪人供圖
益禾堂創始人胡繼紅
【問診】對于目前的益禾堂來說，在清晰自己品牌定位的前提下，提升品牌的營銷能力和產品的創新能力最為關鍵，另外店鋪的營運標準也要夯實。
【把脈】一是各大品牌需要加強食品安全體系建設。很多中小品牌礙于人力、物力、財力，食品安全處于缺乏管控或失控狀態。二是品牌之爭要良性，避免惡意內卷。各大品牌在廣告投放、外賣平臺資源搶購、平臺活動方面時常有針對性的無節制競爭，推高了營銷成本。三是新茶飲行業要踐行環保社會責任，可以做得更多更好。
茶顏悅色聯合創始人孫翠英
【問診】我們在不斷審視自身，包括競爭壓力越來越大，疫情影響造成客流量減少等問題。疫情讓新茶飲的泡沫被擠出，大家都在真正認識自己。在煎熬期，大家需要對自身修修補補，也不算是一件壞事，茶顏悅色也在供應鏈、信息化等方面進行補課。目前來看，現在的戰略經調整后更適合我們，更適合當下環境。
【把脈】每個品牌都需要學會在逆境中解決自己的困難。雖然面臨困難，但大家不需要特別放大去看，好與不好我們必須要承受，也要在市場中做出改變。從長遠來看，這個行業是被看好的。
奈雪的茶創始人彭心
【問診】對于新茶飲行業來說，下一個階段已經不是靠單點制勝的時代了，而是要求品牌在多方面齊頭并進。未來新式茶飲會走向業態融合、場景交織的數字化時代，行業不斷蓬勃發展的同時，競爭也越來越激烈，供應鏈穩定、標準穩定、服務穩定是未來競爭的關鍵項，而數字化、邊界融合是必然趨勢。
【把脈】奈雪的茶將繼續聚焦自研數字運營系統，持續推進門店數字化管理，通過自主研發自動化制茶設備，優化茶飲制作標準流程，提升運營效率；同時建立智能化運營決策體系，幫助門店實現原材料自動訂貨補貨、員工自動排班等。
悸動燒仙草聯合創始人吳健
【問診】悸動燒仙草近幾年快速發展，也遇到了很多瓶頸，如內部團隊成長速度跟不上業務快速發展，加盟商能力需要賦能、提升等。對于新茶飲行業40萬家門店來說，食品安全意識還需提升，對供應鏈服務和門店管理提出了更高要求。新茶飲行業崛起時間過短，基礎研發、生產供應鏈、品牌管理、運營、營銷、信息化、培訓內生型人才不足，資本介入后會加速人才引進和培養速度。
【把脈】搭建內部基層、中層、高層人才成長體系是我們的工作重點。近三年，悸動燒仙草還搭建了雙日配供應鏈，升級了門店開發選址團隊、門店運營督導支持團隊、線上外賣運營團隊、客服團隊、營銷新媒體團隊。從行業角度講，后續品牌連鎖化程度提升、品牌自主供應鏈建立、數字化信息化提升、后廚設備升級、運營管理、培訓體系升級都是關鍵突破點。
一只酸奶牛聯合創始人胡雁
【問診】一只酸奶牛借助新茶飲行業紅利，將酸奶和各種原料相結合，產生了發展速度上的裂變。堅持做酸奶飲品是一項長期事業，目前來看我們的受眾還沒有其他茶飲品類那么廣，早期發展過程中也遭遇了山寨品牌的圍攻。接下來我們需要努力把產品研發做好，以吸引更多的消費群體。
【把脈】資本可以更好地幫助新茶飲品牌在品牌營銷、渠道建設上再度提速。投資方新希望乳業與一只酸奶牛形成優勢互補，我們的門店和會員體系可成為新希望乳業私域流量布局的陣地，新希望乳業在品牌建設、業務管理、新品創新及推廣、數字化營銷、供應鏈及品控、后臺標準化、培訓指導等方面也可以給予全方位賦能。
檸季聯合創始人譚力
【問診】疫情反復給線下新茶飲行業的發展增加了很多不確定性，全國各地交通管制，防疫隔離、延遲復工等措施均會引起連鎖反應。在這波疫情中，檸季也有部分合作商的門店和整個新茶飲行業一樣，承受著收入驟減與租金等固定支出壓力大的影響。
【把脈】一直以來，檸季品牌健康快速成長來源于優秀的合作商團隊，以及我們對合作商管理上的嘗試與變革，疫情之下的幫扶亦是如此。在環境不確定性中，我們提前布局數智化技術運營模式和自建供應鏈的優勢，變得更加明顯。完善的供應鏈頂得住流量沖擊，更具備抗風險能力。反復的疫情對消費市場產生了很多影響，各消費領域都承受了壓力。我們不會停止步伐，這是我們目前一直致力傳達給新茶飲市場和合作伙伴的信息和信心。
新京報2022年4月19日產經周刊《新茶飲江湖》。
新京報記者 王子揚
編輯 郭鐵 秦勝南 校對 翟永軍
關鍵詞： 江湖論道創始人把脈新茶飲 一只酸奶牛
