近期賣咖啡的星巴克、賣茶飲的喜茶以及賣快餐的肯德基，都不約而同地“不誤正業(yè)”起來(lái)。
攜手進(jìn)軍健康餐飲界，紛紛推出了一系列形色各異的植物肉產(chǎn)品，相當(dāng)吸引眼球，加上這三個(gè)品牌本身IP效應(yīng)，大批嘗鮮者紛紛響應(yīng)購(gòu)買。
但當(dāng)潮流漸漸退卻，單單就“植物肉”本身，這究竟是商家天馬行空的營(yíng)銷傳奇，還是造福生活的前沿健康科技?
竟能引起年輕人、白領(lǐng)的獵奇心理，同時(shí)吸粉大批健身、減肥愛(ài)好者。
今天我們就來(lái)好好地扒一扒植物肉，看看它能不能進(jìn)入我們的餐桌，成為家常小菜的一員。
什么是植物肉?
植物肉就是通過(guò)特殊的分子生物學(xué)技術(shù)，改變植物分離蛋白(例如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等)的蛋白結(jié)構(gòu)，加工成肉類一樣的食物，俗稱“人造肉”。
植物肉高度擬真日常肉類食品，無(wú)論是外觀還是咀嚼的肉感，都跟真實(shí)的肉差異不大。
植物肉的一部分屬性和我國(guó)傳統(tǒng)的素肉有所重疊，但事實(shí)上完全不是一回事兒。
傳統(tǒng)素肉主要是大豆分離蛋白經(jīng)過(guò)初級(jí)加工的產(chǎn)物，其自動(dòng)化程度和技術(shù)含量遠(yuǎn)不如植物肉來(lái)的真實(shí)，缺乏真實(shí)肉感是短板。
除了大相徑庭的理化特性外，傳統(tǒng)素肉是將飲食文化和佛教理念相融合，幫助普通信眾滿足口腹之欲的同時(shí)，一步一步達(dá)成少殺生甚至不殺生的信念。
而植物肉的“誕生使命”則是以人造肉代替真肉，主打環(huán)保、健康、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
植物肉在質(zhì)地、外觀、風(fēng)味和口感上，高度擬真肉類。
例如植物肉通常會(huì)添加血紅色的植物蛋白鐵，形成血紅色的外觀以及肉眼可見(jiàn)的脂肪分布，又如添加芥花籽油、菜籽油等各種脂肪，達(dá)到多脂性和加強(qiáng)脂肪分布。
植物肉的優(yōu)點(diǎn)
對(duì)比植物肉和真肉的營(yíng)養(yǎng)成分配置表，我們發(fā)現(xiàn)，雖然兩者在熱量攝入上相差無(wú)幾，但植物肉的碳水含量其實(shí)是要高于牛肉的，且蛋白質(zhì)和脂肪含量略低于牛肉。但植物肉內(nèi)含有豐富膳食纖維，可以幫助減少糖分的攝入，加強(qiáng)消化代謝。
植物肉的高度“定制”不局限于外觀和肉感，部分植物肉產(chǎn)品還會(huì)添加一些人體必需的常見(jiàn)強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素。
例如鐵、鋅、葉酸、核黃素和維生素B12等，相比于傳統(tǒng)素食，植物肉營(yíng)養(yǎng)更為均衡全面，填補(bǔ)了植物食物的“短板”。
植物肉作為人造肉不僅能減少人類對(duì)于動(dòng)物的獵殺，還能顯著降低畜牧業(yè)溫室氣體和氨的排放。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的資料顯示，全球約有14.5%的溫室氣體來(lái)源于牲畜，以牛為主。
在牛肉的生產(chǎn)加工中，每公斤牛肉能造成約67.6公斤的二氧化碳，顯而易見(jiàn)，植物肉逐漸成為環(huán)保主義者緩解環(huán)境問(wèn)題的一大“利器”。
植物肉的缺點(diǎn)
而萬(wàn)事有利則有弊，為了讓植物肉在肉感上更為真實(shí)，使用添加劑也是大多數(shù)植物肉制造商都會(huì)采取的方法，例如加入增稠劑、粘結(jié)劑醋酸酯淀粉等。
另外，由于使用了多種添加劑，植物肉普遍存在含鈉過(guò)高的情況。根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)，一份植物肉中的含鈉量大約占比一個(gè)成人日常攝入量的20%左右。
所以對(duì)于那些不能攝入鈉過(guò)多的慢性病患者來(lái)說(shuō)，植物肉的食用是需要注意的。
雖然植物肉有各種附加的營(yíng)養(yǎng)素加成，但依然無(wú)法改變植物肉的植物蛋白吸收效果不如動(dòng)物蛋白的客觀事實(shí)。
動(dòng)物蛋白不僅能提供人體必須的氨基酸種類，在消化率上，也是要明顯高于植物蛋白的。
植物肉會(huì)進(jìn)入我們的餐桌嗎?
外觀和肉感的高度擬真是植物肉主要特色之一，但事實(shí)上，并不是所有的消費(fèi)者都對(duì)植物肉的口感買單。
根據(jù)微博、豆瓣等各大平臺(tái)的消費(fèi)反饋，存在相當(dāng)大的一部分人并不能接受植物肉的口感。
除此以外，植物肉較為昂貴的售價(jià)也是大多消費(fèi)者望而卻步的主要原因，當(dāng)植物肉賣出了比真肉更貴的價(jià)格時(shí)，植物肉的定位也就較為尷尬了。
這也是為什么植物肉火歸火，但目前仍處于嘗鮮品、獵奇品的原因了。
植物肉是否會(huì)成為日常菜品進(jìn)入尋常百姓家呢?這取決于植物肉未來(lái)在我國(guó)國(guó)內(nèi)本土化的推廣效果了。
就目前而言，對(duì)于熱愛(ài)美食、擁有悠久美食文化的中國(guó)人而言，植物肉的口感、價(jià)格等方面并沒(méi)有獲得大多數(shù)人的認(rèn)可，相反植物肉目前還是走的“網(wǎng)紅”人設(shè)，較難有穩(wěn)定的回頭客。
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