(資料圖片僅供參考)
無論您喜歡小而樸實(shí)的開胃菜，還是涂上厚厚的番茄醬來制作典型的意大利美式通心粉，肉丸都可以搭配多種口味。從甜味、香草味到辣味，肉丸出現(xiàn)在多種國際美食中，為廚師們提供了充足的實(shí)驗(yàn)空間。
準(zhǔn)備基礎(chǔ)
混合瘦肉和肥肉，例如牛肉和豬肉，是制作內(nèi)濕外脆肉丸的標(biāo)準(zhǔn)方法。在混合物中加入面包屑和打好的雞蛋等粘合劑也能使球保持柔軟和海綿狀。用手將肉丸揉成球狀，涂上油以防止粘連，廚師可以將肉丸放在烤箱的烤盤上烤，或者先用平底鍋煎至表面呈褐色并鎖住味道。無論您選擇哪種香料和香草組合，都不要忽視鹽。正如Bon Appetit所強(qiáng)調(diào)的那樣，好的肉丸應(yīng)該是咸的，每磅肉至少要加一茶匙鹽，或者少加一些咸味奶酪，例如帕爾馬干酪或佩克立諾干酪。
地中海香草
沒有香草，肉丸嘗起來和普通漢堡沒什么區(qū)別。為了增加風(fēng)險(xiǎn)，在烘烤過程中切碎的大蒜和洋蔥使肉充滿香氣，如果先將它們放在鍋中烤，則有助于焦糖化。 Epicurious 建議在經(jīng)典的 Old Country 肉丸中加入平葉意大利歐芹，而 Lidia"s Italy 在豬肉/牛肉各占一半的肉丸中加入一絲丁香。一般來說，羅勒、牛至和墨角蘭等地中海芳香草本植物都能很好地與肉相得益彰，并在不壓倒味道的情況下帶出它的甜味。最后的裝飾包括肉豆蔻或切碎的紅辣椒，這是戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 的最愛。
國際風(fēng)味
要想吃到令人滿意的辣味肉丸，可以嘗試混合生姜、咖喱粉、孜然、印度咖喱粉和辣椒粉或辣椒粉，最后撒上新鮮的芫荽葉。通常卷成比意大利面食中使用的球更小的球，這些不需要那么多鹽，甚至可以在沒有番茄醬的情況下烘烤，與沙拉一起食用而不是重意大利面。為了抵消熱量，將肉丸與黃瓜和酸奶蘸醬配對。亞洲肉丸也往往更輕、更細(xì)膩，通常使用碎豬肉。香菜、醬油、芝麻油、酸橙汁和糖提供了熟悉的亞洲鹽、甜和酸的結(jié)合。加入辣椒片來加熱。
肉類組合
對于使用羊肉制作的希臘風(fēng)味肉丸，通常會(huì)嚴(yán)重依賴羊乳酪的咸味，紐約時(shí)報(bào)推薦熟悉的地中海中堅(jiān)成分，如歐芹、牛至、大蒜和胡椒，盡管撒上肉桂粉可以很好地緩和羊乳酪的濃烈味道。豬肉也可以做成令人滿意的肉丸，盡管更瘦的肉可以使它的質(zhì)地更硬。在這種情況下，泰晤士報(bào)建議加入切碎的蘑菇來提神，并加入切碎的迷迭香來增加草藥味。小牛肉多汁的質(zhì)地和相對不顯眼的味道為展示鼠尾草、牛至和百里香等香草提供了機(jī)會(huì)，再次向這道菜的意大利傳統(tǒng)致敬。
