1、紅綾餅的原料： 主料：特制面粉16500克。
2、配料：洗沙25000克，糖豬板油5000克。
3、 調(diào)料：豬油1600克，食用紅色素適量。
【資料圖】
4、 紅綾餅的做法： ①糖豬板油切成小丁，取5充1份．再分別用洗沙25克包裹，制成圓球形，即為餡料： ②特制面粉10000克加入豬油1250克和適量食用紅色索，再逐漸加入2000克清水，要分3—4次加入．邊加水邊攪拌，和成水油面團(tuán)(如面粉含面筋量高．適當(dāng)加入90～100度的沸水調(diào)抖，但用沸水凋拌的面團(tuán)不得超過(guò)水油面團(tuán)總量的l／2)。
5、 ③特制面粉6500克加入豬油350克和適量食用紅色素拌勻，調(diào)制成粉紅色油酥面團(tuán)。
6、 ④水油面團(tuán)和和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，水油面團(tuán)揪成每個(gè)重15克，油酥面團(tuán)揪成每個(gè)重10克的劑子，再逐個(gè)用水油面劑包裹油酥面劑，再搟成長(zhǎng)形片，卷起后按平成邊薄中間厚的面皮，包入餡料，捏好收口．輕拍一下呈粉紅色微扁狀，逐個(gè)在底部墊上一小塊紙，即成紅綾餅生坯。
7、 ⑤生坯擺入烤盤里，送人烤爐中，用120—140℃爐溫烘烤12一14分鐘熟透。
8、 注：紅綾餅系四川省地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。
9、紅綾餅原系宮廷食品，創(chuàng)制于五代時(shí)期，至今已有一千多年的歷史，后流傳至民間。
10、湖南長(zhǎng)沙三吉齋，浙江紹興孟大藏和四川等地皆生產(chǎn)過(guò)。
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