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北京商報(bào)訊（記者 何倩）9月3日，被譽(yù)為北京餐飲界“奧斯卡”的2022北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心成功舉辦，大會(huì)以“未來餐飲 破浪而來”為主題，以“站在行業(yè)前沿，洞察餐飲未來”為使命，為眾多餐飲人提供行業(yè)走向的前沿資訊。2022北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持。
在主旨發(fā)言環(huán)節(jié)上，東邦御廚COO秦超表示，未來餐飲行業(yè)包括智能廚房將從環(huán)保、成本、食品安全三個(gè)方面發(fā)生變化。在他看來，3D打印與機(jī)器人廚房會(huì)陸陸續(xù)續(xù)在一些餐飲當(dāng)中得到普及和應(yīng)用，現(xiàn)在3D打印技術(shù)已經(jīng)可以完成對(duì)于普通食材、西餐、面點(diǎn)、糕點(diǎn)的打印，并且打印效果、口感調(diào)校、出餐效率得到提升。
秦超提及，目前公司已經(jīng)與3D打印機(jī)器廠家合作，做了一些前期餐飲工業(yè)化應(yīng)用嘗試，該產(chǎn)品會(huì)在未來2-3年迅速推廣市場(chǎng)，作為熱門打卡網(wǎng)紅亮點(diǎn)鋪開。
技術(shù)還將對(duì)餐飲供應(yīng)鏈的安全和效率帶來明顯改變。秦超表示，很多合作餐飲品牌開始在構(gòu)建自己的中央廚房或者是前端食品加工廠，而新型的食用香精技術(shù)和軟件檢測(cè)技術(shù)方案能快速分辨食材缺陷以及食藥、農(nóng)殘方面的問題。此外，區(qū)塊鏈技術(shù)能對(duì)于食品安全性進(jìn)行溯源，對(duì)蔬菜水果、半成品等做全鏈條的安全性保證。
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