借著食客們對地域美食的執(zhí)拗喜愛，“家鄉(xiāng)味”一直是餐飲中的無敵品類。
提到“家鄉(xiāng)味”，不同地區(qū)的人會(huì)有不同的答案，東北五常大米、安徽毛豆腐、紹興梅干菜、徽州臭鱖魚等都是代表，“湖北蓮藕”也是這樣的一個(gè)品類，藕帶、藕湯、藕圓、鹵藕都是湖北人心心念念的“家鄉(xiāng)味”。?
【資料圖】
湖北是我國的產(chǎn)藕大省，菜場每銷售三根藕，就有一根產(chǎn)自湖北。但一直以來，由于蓮藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展偏上游、偏粗放，這一賽道沒有跑出有代表性的品牌，也很少吃到高附加值帶來的產(chǎn)業(yè)紅利。
36氪最近認(rèn)識的藕制品品牌「哇藕」，就是一個(gè)引領(lǐng)藕加工走向精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化的湖北品牌。依托創(chuàng)始人家族在蓮藕行業(yè)的20余年積淀，哇藕以“就做好藕”為理念，致力于通過精選藕種、科學(xué)研發(fā)，為食客提供綠色便捷的藕制品，已入選為“2021～2022年CCTV食品行業(yè)優(yōu)選成員單位”。
36氪獨(dú)家獲悉，「哇藕」在2021年已完成數(shù)百萬元天使輪融資，投資方是個(gè)體投資者。
哇藕產(chǎn)品組圖（圖源受訪者）
之所以進(jìn)入藕制品賽道，創(chuàng)始人彭宮睿表示，藕產(chǎn)品整體市場規(guī)模超過500億，但多年來，由于發(fā)展方式粗放，整個(gè)行業(yè)存在有品類無品牌的問題，業(yè)內(nèi)還以中小企業(yè)、原料銷售為主。在當(dāng)下消費(fèi)者追求便捷、安全、健康的背景下，開啟品牌化運(yùn)作、建立C端品牌，藕制品賽道將會(huì)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
目前哇藕已上市的SKU共十余個(gè)，包括泡藕帶、排骨藕湯、脆藕片、香鹵粉藕塊、養(yǎng)生藕粉、藕肽原液等，主打零添加零防腐的概念，基本完成了“即食零食—預(yù)制菜—養(yǎng)生提取物”的全品類閉環(huán)，產(chǎn)品定價(jià)處于中高水平。
產(chǎn)品方面，哇藕的主要關(guān)注點(diǎn)是原材料和配方研發(fā)。
原材料上，精細(xì)化的藕種篩選是哇藕的一個(gè)主打標(biāo)簽。“對農(nóng)產(chǎn)品來說，原料是重中之重，以藕帶為例，哇藕在生產(chǎn)時(shí)只取中間一段，旁邊的就舍棄”，彭宮睿告訴36氪。而家族企業(yè)多年的藕加工從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也幫助哇藕積累了充足的上游優(yōu)質(zhì)資源。
配方研發(fā)上，哇藕所有產(chǎn)品的研發(fā)基本都由核心團(tuán)隊(duì)擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院教授合作開展配方比例研發(fā)。“好的產(chǎn)品研發(fā)是推動(dòng)上下游合作的動(dòng)力所在，哇藕選擇將營銷后置、產(chǎn)品研發(fā)前置，這讓我們后期拓展新品時(shí)，在供應(yīng)鏈上有了更大的市場定價(jià)權(quán)和主動(dòng)性”，彭宮睿表示。此外，包裝方面，哇藕也在全國首創(chuàng)了碗裝藕產(chǎn)品，現(xiàn)已獲得3個(gè)碗裝專利認(rèn)證、5大設(shè)計(jì)類認(rèn)證。
哇藕首創(chuàng)食品級碗包裝（圖源受訪者）
渠道側(cè)，哇藕同時(shí)在B端和C端發(fā)力。其中，B端以傳統(tǒng)的餐飲渠道為主，C端則采取“直播+電商+線下”的布局。線上已入駐抖音、拼多多、淘寶等平臺(tái)，除與東方甄選、交個(gè)朋友等頭部主播多次合作外，每月還與3000+達(dá)人合作，且在是否破價(jià)、坑位費(fèi)等方面擁有較大的話語權(quán)；線下已入駐樸樸超市及盒馬生鮮，此外在珠三角、長三角區(qū)域的意向入駐店數(shù)也已達(dá)到萬家。
彭宮睿表示，短期內(nèi)B端銷售額占比更高，但C端的潛力會(huì)更大，品牌未來會(huì)在拉高拉廣B端渠道的同時(shí)，盡可能多地覆蓋C端渠道。據(jù)悉，哇藕目前正在推進(jìn)高鐵站、機(jī)場、加油站等交通樞紐點(diǎn)的便利店渠道建設(shè)，力求形成城市級IP的品牌背書。
據(jù)36氪了解，哇藕在2022年2月入駐抖音及拼多多平臺(tái)后，便迅速憑借泡椒藕帶、蓮藕酸辣泡菜等爆款產(chǎn)品，登上了兩大平臺(tái)的泡菜爆款榜TOP1，用3個(gè)月時(shí)間達(dá)到了數(shù)千萬的品牌曝光量，客戶畫像覆蓋了都市白領(lǐng)、職業(yè)寶媽、小鎮(zhèn)青年等多樣化群體。
哇藕部分線上運(yùn)行數(shù)據(jù)截圖（圖源受訪者）
借助短平快戰(zhàn)術(shù)在達(dá)人圈打開知名度、實(shí)現(xiàn)大規(guī)模流量爆破后，哇藕已在廣州自建了直播間，下一步將通過品牌旗下的矩陣賬號來承接長尾流量。此外，品牌渠道也已覆蓋廣東、湖北等地的社區(qū)團(tuán)購及頭部社群。
目前，哇藕的綜合毛利率在50%左右，C端復(fù)購率約27%，月銷售額約為100～150萬元，2022年預(yù)計(jì)完成銷售額1500萬元。
談及未來的發(fā)展愿景，彭宮睿表示，哇藕的發(fā)展得到了仙桃市政府的大力支持，下一步希望能以仙桃為基礎(chǔ)輻射到更大范圍，將湖北省的蓮藕名片翻新并推廣出去；同時(shí)也希望將哇藕的方法論復(fù)制到更多區(qū)域特色產(chǎn)品中，做高天花板。
值得一提的是，哇藕的品牌化已經(jīng)開始反哺當(dāng)?shù)氐纳嫌喂?yīng)鏈。“本地藕加工企業(yè)的運(yùn)作方式大都十分傳統(tǒng)，但哇藕在打開B2C渠道后，直接派人入駐供應(yīng)鏈，圍繞打單、發(fā)貨、SKU配比等進(jìn)行一對一教學(xué)，相當(dāng)于對原有的供應(yīng)鏈進(jìn)行了升級”，彭宮睿告訴36氪。
團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人彭宮睿曾在中山大學(xué)嶺南學(xué)院及66016部隊(duì)學(xué)習(xí)，退役后曾就職于某4A廣告公司，其家族從事藕產(chǎn)品深加工20余年，占當(dāng)?shù)胤蓊~30%。其他核心成員此前的從業(yè)領(lǐng)域包括廣告營銷、淘品牌及抖品牌經(jīng)營、互聯(lián)網(wǎng)媒體等，均在各自領(lǐng)域有10年以上經(jīng)驗(yàn)，主導(dǎo)參與了眾多品牌從0到1的成長。
據(jù)悉，哇藕現(xiàn)已開啟下一輪融資。
關(guān)鍵詞： 早期項(xiàng)目｜登上抖音同品類榜單TOP1 哇藕想打造湖北藕
