精釀酒館賽道的新零售黑馬
文丨酒業(yè)家團(tuán)隊(duì)（ID：jiuyejia360）
從街頭巷尾的精釀酒館，再到盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜的先后入局，本土精釀品牌頻頻出圈，不斷推動(dòng)著精釀啤酒朝著大眾消費(fèi)方向靠攏。相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒高品質(zhì)、多口味和高社交屬性等特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求，成為當(dāng)前啤酒品類消費(fèi)升級(jí)的重要方向之一。
【資料圖】
但品類的發(fā)展在產(chǎn)品革新之外，更要依靠合理且先進(jìn)的商業(yè)模式，才能建立起長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的基礎(chǔ)。作為在快消品營(yíng)銷領(lǐng)域具有豐富經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派，曾服務(wù)燕京啤酒、泰山原漿啤酒、天湖啤酒等行業(yè)品牌，酒光食色鮮啤酒館（以下簡(jiǎn)稱“酒光食色”）創(chuàng)始合伙人張平關(guān)于精釀酒館的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新，或許能給入局者帶來一些新的啟發(fā)。
近幾年，精釀賽道迎來新一輪“升溫”。有數(shù)據(jù)顯示，近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量均保持高速增長(zhǎng)，年平均增速達(dá)95%，目前全國(guó)約有4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。但隨之而來的便是更趨激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。
“精釀啤酒品類的繁榮為更多新品牌創(chuàng)造了脫穎而出的機(jī)會(huì)，但想要在精釀酒館賽道上突出重圍，一定要回歸商業(yè)化本質(zhì)。”張平認(rèn)為，“現(xiàn)階段精釀酒館必須注重品牌運(yùn)營(yíng)，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)產(chǎn)品組合和終端打法的落地性。”
為此，張平與合伙人用5年時(shí)間共同搭建了酒光食色社區(qū)鮮啤小酒館這一差異化定位，主打40平為主的社區(qū)鮮啤小酒館店鋪模式，并在供應(yīng)鏈端和消費(fèi)場(chǎng)景端夯實(shí)了酒光食色社區(qū)鮮啤小酒館的品牌競(jìng)爭(zhēng)力：
其一，酒光食色已具備精釀供應(yīng)鏈的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。其戰(zhàn)略性的布局位于山東濰坊的生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積200畝，擁有糖化生產(chǎn)線3條、包裝生產(chǎn)線10條，啤酒年產(chǎn)能20萬噸，其中精釀啤酒年產(chǎn)能超10萬噸，技術(shù)實(shí)力雄厚，工廠與齊魯工業(yè)大學(xué)、德國(guó)杜門斯啤酒學(xué)院、比利時(shí)釀酒專家等有長(zhǎng)期的技術(shù)合作。
成熟的供應(yīng)鏈體系為酒光食色開發(fā)更多個(gè)性化、小眾化的精釀啤酒提供了更大的空間，也讓品牌在原料差異化、口感差異化等方面能夠?qū)崿F(xiàn)更為高頻的創(chuàng)新，為旗下產(chǎn)品塑造出更加鮮明的消費(fèi)者認(rèn)知。目前，酒光食色已打造出勁爽原漿、爆鮮小麥、海鹽荔枝、元?dú)獠葺榷嗫钐厣珪充N單品，為門店搭建起成熟的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
其二，在品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上聚焦極致性價(jià)比。正是得益于極具根基和實(shí)力的自有工廠，酒光食色才能保證每一杯精釀啤酒品質(zhì)穩(wěn)定，而價(jià)格則極具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更適合消費(fèi)者嘗試精釀啤酒，培育消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)了解，酒光食色主推精釀單品大多都在15元以內(nèi)，會(huì)員價(jià)格更低，但依然能保證門店正常的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。
其三，定位社區(qū)鮮啤小酒館，集五大熱門賽道于一體。張平認(rèn)為，社區(qū)店是打通與消費(fèi)者之間最后一公里的高效場(chǎng)景，在餐飲場(chǎng)景和社區(qū)經(jīng)濟(jì)的共同加持下，社區(qū)小酒館將成為精釀啤酒可以持續(xù)挖掘的紅利地帶，而酒光食色則將精釀啤酒、小酒館、社區(qū)經(jīng)濟(jì)、預(yù)制菜、新式熱鹵5大熱門賽道融為一體，創(chuàng)造出獨(dú)特的精釀消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)。
對(duì)一家起步于2022年的精釀酒館而言，酒光食色的發(fā)展速度已經(jīng)超出了張平的預(yù)期。張平表示：“目前，酒光食色正在布局今年的百店計(jì)劃和10個(gè)樣板城市合伙人計(jì)劃，在全國(guó)各大區(qū)域的核心城市都已經(jīng)完成布局或正在進(jìn)行中，現(xiàn)在也正有十幾家店在裝修階段，基本每天都會(huì)有新店鋪加入，而尋找最合適的合作伙伴，尤其是發(fā)展理念契合和對(duì)精釀?wù)J知有深度的城市合伙人，正是我們當(dāng)下發(fā)展的重心。”
精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模的激增，也讓看似門檻低、利潤(rùn)高的精釀酒館成了人人都能創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，想入局的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。但開一家酒館不難，開好卻不容易，大量酒館盈利艱難，存活率并不高。另外，在疫情影響下，精釀酒館的業(yè)績(jī)、發(fā)展也受到不同程度的挑戰(zhàn)，就連“小酒館第一股”海倫司也在2022年交出了大額虧損的成績(jī)單。
酒光食色憑什么能快速擴(kuò)張？
實(shí)際上，酒光食色在構(gòu)建精釀啤酒的新消費(fèi)場(chǎng)景方面早已下足了功夫。張平介紹，酒光食色的社區(qū)店并非只是一家尋常的線下酒館，而是承載著5種銷售方式的綜合性新零售門店。
第一，酒光食色立足社區(qū)的線下小酒館，打造新零售終端，建立鮮啤+預(yù)制菜前置倉，承擔(dān)最直接的零售功能，同時(shí)也是倉儲(chǔ)中心；
第二，每家酒光食色門店都擁有一家線上云店，通過微信小程序+美團(tuán)+餓了么覆蓋周邊更廣泛的消費(fèi)群體；
第三，酒光食色還是一家社群店，品牌協(xié)助每家門店自建會(huì)員俱樂部，通過會(huì)員活動(dòng)服務(wù)社群用戶；
第四，酒光食色門店還具備團(tuán)購銷售模式，通過品牌總部提供的團(tuán)購類產(chǎn)品和定制類產(chǎn)品協(xié)助店鋪定向輻射周邊社區(qū)；
第五，酒光食色門店還可以開發(fā)大客戶定制業(yè)務(wù)，成為酒水、食材經(jīng)銷商。
不難看出，酒光食色在線下開出一家門店，就幾乎包攬了周邊數(shù)公里內(nèi)的所有銷售場(chǎng)景。張平介紹：“在品牌發(fā)展初期，如果沒有獨(dú)特的產(chǎn)品和購買體驗(yàn)，消費(fèi)者很難產(chǎn)生品牌認(rèn)知，而體驗(yàn)則是核心突破口。酒光食色通過爆款產(chǎn)品和會(huì)員首次購買體驗(yàn)，就將社區(qū)化的體驗(yàn)場(chǎng)景進(jìn)行了一場(chǎng)技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)人群和多元體驗(yàn)場(chǎng)景的緊密結(jié)合。”
此外，除了門店基礎(chǔ)設(shè)施的打造，酒光食色還擁有一整套完善的加盟體系，助力品牌擴(kuò)大市場(chǎng)半徑。酒光食色鮮啤酒館本就采用輕量化社區(qū)小酒館模式，投資較小，但在合伙人賦能方面卻是出人意料的成熟。
張平介紹，酒光食色首先會(huì)對(duì)合伙人進(jìn)行經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)，全面指導(dǎo)開店技巧，輸出規(guī)范化的操作流程，以點(diǎn)帶面形成客群覆蓋；其次，總部將為合伙人提供一套標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)包和產(chǎn)品包，優(yōu)化門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也會(huì)提供特色產(chǎn)品包強(qiáng)化門店特色；此外，酒光食色還為合伙人提供新媒體平臺(tái)落地營(yíng)銷支持和地推團(tuán)隊(duì)支持，以及針對(duì)當(dāng)?shù)卮罂蛻舻拈_發(fā)策略，推動(dòng)門店在當(dāng)?shù)乜焖倨饎?shì)，真正實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、一體化、渠道化運(yùn)營(yíng)和幫扶，真正做到整店輸出和全方位賦能。
正如張平所言：“酒光食色主打的產(chǎn)品并非是單純的精釀啤酒，我們的門店就是很好的商業(yè)產(chǎn)品，這是我們通過專注、試錯(cuò)和快速優(yōu)化行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累總結(jié)出的成熟商業(yè)模型，它既是聚焦極致性價(jià)比的普適型商業(yè)，又具備自己的個(gè)性特征，因此也擁有從小眾走向大眾的能力。”
誠(chéng)然“大廠、鮮酒、好價(jià)，社區(qū)鮮啤小酒館的時(shí)代”已然來臨！
關(guān)鍵詞： 聚焦極致性價(jià)比 酒光食色如何打造精釀酒館中的小米丨精
