記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
(資料圖片僅供參考)
“嗦粉”上癮的消費者們，持續為這個產業帶來增長。
作為米粉里的明星，螺螄粉是備受關注的一個，而這也得益于其產業鏈的完善和袋裝產品品牌化的發展。廣西省柳州市商務局近期發布的數據顯示，今年1月至10月，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到483.71億元，同比增長16.48%，其中袋裝柳州螺螄粉153億元，同比增長21.65%；配套及衍生產業銷售收入達147.49億元，同比增長26%；全國實體店營業額約183.22億元，同比增長約6.3%。
米粉作為經典小吃，遍布在中國的各大省份，擁有眾多細分品類，其中江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省，而長期以來，這個極其細分又分散的產業，長期處于有品類無品牌的局面。
但在過去一兩年內，一些米粉品牌正在獲得資本青睞。
2022年3月，米粉品牌“疆小駱”獲得了銳峰資本、德聚資本的種子+輪融資，該品牌以新疆醬香米粉為切入點，產品還包括羊肉串、烤馕等產品在內的新疆特色小吃。
成都的肥腸粉品牌“甘食記”，于2022年1月獲得5000萬A輪融資，目前的門店數量在百家左右，僅2021年就新開了50多家門店。
2021年11月，貴州米粉品牌“貴鳳凰”宣布完成數千萬元A＋輪融資，4個月前這個品牌剛完成A輪融資。
湖南牛肉米粉品牌“霸蠻”則在2021年連續獲得B+和C輪融資，C輪融資金額為過億元人民幣，投資方包括灃途資本、豪客來、IMO Ventures、IDG資本、番茄資本等。
主打熱鹵拌粉的“鹵虎將” 在2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由內向基金聯合窄門集團·零拾孵化共同投資，目前門店數量在6家左右，全部位于蘇州。
米粉類獲得資本關注，最直接的來自于它高頻剛需的小吃屬性。
來自美團的數據顯示，小吃快餐是剛需高頻的品類，2021年在米面粉融資熱潮的推動下，連鎖化率同比增長3.7個百分點，增速高于2020年同期。在2021美團外賣主要品類中，米粉品類訂單量占比排名TOP4，增長30.6%；螺螄粉訂單量占比排名TOP17，增長76.1%，是主要品類中增速最高的。
螺螄粉 圖片來源：視覺中國
在門店數量上，米粉類在2022年也有所增長。截止2022年5月1日，美團平臺上米粉品類餐飲門店總數達32.87萬家；門店數擴張到今年已逐步恢復增長，上半年基本保持在15%以上的水平，同時訂單金額回落。美團數據顯示，米粉賽道在2022年的門店數年同比達到了26.33%，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現出走高趨勢。
而同時美團的數據也指出，和面條品類門店數規模分布相比，米粉品類中型連鎖品牌占比較低，連鎖化率發展仍處于面條品類早期。
事實上，和上一個階段迅速被資本熱潮推動的蘭州拉面不同，眼下被資本看上的米粉，無論在融資金額還是門店數量上，體量都要更小。
與之對比的是，蘭州牛肉品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，在過去一年接連獲得每輪超過億元的3輪融資，估值已達到10億元。陳香貴與馬記永目前都有200多家門店，另外一個蘭州牛肉面品牌張拉拉門店數量在60家左右。
與單一品類的蘭州拉面相比，米粉品類更加分散，也更具有鮮明的地方特色。
在全國市場，米粉品類分支多而復雜，細分到幾乎每個城市鄉鎮，在米粉的味型和制作工藝上都有區分。譬如廣西不僅有螺螄粉，還有桂林米粉、南寧老友粉；湖南有常德米粉、長沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉等不同流派；江西除了南昌拌粉外，還有湯粉、炒粉、燙粉、冷粉等多種吃法。
這也意味著，口味繁多、流派極度細分的米粉，地域性特色極強而分散，很難做大做全，導致無法形成品牌化和規模化，這也是它長期在資本市場低調的一個原因。
消費升級的風口給了米粉“重做一次”的機會，就像在上海興起的蘭州拉面新品牌，不少米粉新品牌試圖在產品、原材料、門店裝潢、品牌風格等多個維度，找到提升的空間。
長期關注餐飲領域投資的番茄資本，其創始人卿永也曾表示：“米粉是有著長生命周期的經典品類，但這一市場仍處于相對傳統的狀態，新興品牌有較大成長空間。”
但同時，米粉類產品的進入門檻不高，也意味著在后續競爭中難以避免的同質化等問題。不同地方特色的米粉，在全國并沒有形成清晰的品類認知。另外米粉更多扮演的還是早餐、小吃的角色，缺乏價值感，品牌溢價的空間不高。受限于上述種種因素，米粉領域想要跑出真正的品牌，資本的短期熱潮或許還不夠。
關鍵詞： 拉面之后 嗦粉的風口已在爆發前夜 柳州螺螄粉
