新春佳節(jié)之際，當(dāng)親朋好友齊聚一堂，共慶兔年春節(jié)的時(shí)刻，預(yù)制菜也許悄悄地出現(xiàn)在了你的餐桌上。
2022年，預(yù)制菜毫無(wú)疑問(wèn)是處在風(fēng)口浪尖上的一年，一方面，投資方和產(chǎn)業(yè)界一致看好、預(yù)制菜頻繁登上熱搜;另一方面，消費(fèi)者卻充滿了疑慮，其中不乏“科技和狠活”和預(yù)制菜不健康、難吃的質(zhì)疑。
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2022年9月14日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在聊天時(shí)稱，“預(yù)制菜是豬狗食，我從來(lái)不吃”的一番言論更是一石激起千層浪，掀起了激烈的討論。支持的人表示：預(yù)制菜普遍重鹽、重油，并不健康，且沒(méi)有鍋里燒出來(lái)的“鍋爐氣”，實(shí)在談不上好吃;而反對(duì)的人則普遍表示：預(yù)制菜比外賣更干凈，相比去店里吃則更方便，味道也不差，況且現(xiàn)在很多堂食的餐廳也在使用預(yù)制菜。
關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論還有很多，但是預(yù)制菜的火熱確實(shí)毋庸置疑。
目前，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費(fèi)者串聯(lián)而成。iiMedia?
Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。
“不新鮮”的預(yù)制菜
事實(shí)上，近幾年爆火的預(yù)制菜并不是個(gè)新鮮事物，當(dāng)我們?cè)谕庀吗^子吃飯的時(shí)候，殊不知很多餐廳早已“不見(jiàn)”廚師，只見(jiàn)預(yù)制菜了，當(dāng)你還在疑惑上菜速度怎么這么快的時(shí)候，不要懷疑，也許你吃的或許就是幫你熱好的預(yù)制菜。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研表示，目前國(guó)內(nèi)超過(guò)74%的連鎖品牌有自建中央廚房。所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。
而中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)研則表明，頭部連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比極高，其中不乏真功夫、吉野家、西貝筱面村、小南國(guó)、老娘舅等知名品牌。
不僅僅是連鎖的餐飲行業(yè)，外賣中的預(yù)制菜更是普遍。第三方機(jī)構(gòu)估計(jì)全國(guó)70%的外賣商家使用料理包。
在餐飲行業(yè)，預(yù)制菜或早已心照不宣的成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
從餐廳到飯桌
相比較于預(yù)制菜在B端的逐漸成熟，C端消費(fèi)者的接納程度仍處在初期的水平。據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%。
國(guó)盛證券的研報(bào)則指出，從2019年預(yù)制菜風(fēng)口萌芽的時(shí)候開(kāi)始，B端的市場(chǎng)容量就遙遙領(lǐng)先于C端。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2025年預(yù)制菜B端和C端市場(chǎng)的占比大約為8:2，在滲透率方面也將保持類似的差距。
趣店、舌尖英雄等面向C端項(xiàng)目發(fā)展的不順利，似乎也在驗(yàn)證著，預(yù)制菜在消費(fèi)者市場(chǎng)中仍然有待考驗(yàn)。
不過(guò)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，人們對(duì)預(yù)制菜的接納程度似乎逐漸升高，近些年來(lái)，如自嗨鍋、自熱米飯、小火鍋等預(yù)制菜品開(kāi)始頻繁的出現(xiàn)在大眾視野，預(yù)制菜也一改往日單調(diào)的品類，預(yù)制對(duì)象由餃子、面食等主食拓展到菜肴、火鍋等不同品類，甚至“佛跳墻”、小龍蝦、酸菜魚(yú)等也進(jìn)入了預(yù)制菜的產(chǎn)品名錄。
其中不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更是將目光瞄準(zhǔn)消費(fèi)者端，諸如百勝中國(guó)(09987.HK)旗下肯德基、全聚德(002186.SZ)、陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、望蓉城、避風(fēng)塘等知名連鎖餐飲品牌直接售賣預(yù)制菜品。
數(shù)據(jù)顯示，今年年初，淘寶上對(duì)“預(yù)制菜”的搜索量相比去年增長(zhǎng)3.4倍，京東年貨節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)47%。此外，如盒馬、叮咚這類新零售企業(yè)則是持續(xù)發(fā)力，聯(lián)名推出各類預(yù)制菜品。
在線上直播間，諸如知味觀、安井食品(603345.SH)、麻六記、味知香(605089.SH)、食者道、鋒味、御鮮鋒在內(nèi)的多個(gè)品牌，也圍繞春節(jié)檔展開(kāi)了營(yíng)銷攻勢(shì)。可以想象，春節(jié)的年夜飯檔，無(wú)疑是C端預(yù)制菜“你方唱罷我登場(chǎng)”的舞臺(tái)。
“跨界”做菜
格力進(jìn)軍預(yù)制菜不僅是說(shuō)說(shuō)而已，1月16日，格力電器微信公眾號(hào)發(fā)文表示，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)(下稱“聯(lián)合會(huì)”)第一次會(huì)員大會(huì)日前在珠海格力電器股份有限公司召開(kāi)。珠海格力電器股份有限公司當(dāng)選理事長(zhǎng)單位，格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠當(dāng)選理事長(zhǎng)。
而早在2022年9月7日，董明珠便在珠海市預(yù)制菜智謀會(huì)上表示，格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，成立預(yù)制菜裝備制造公司。該預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
目前，整個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈條已相當(dāng)長(zhǎng)，而想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味還原度高、及品質(zhì)安全有保障，冷鏈物流無(wú)疑是最重要的一環(huán)。伴隨預(yù)制菜賽道的火熱，與之配套的預(yù)制菜冷鏈物流等相關(guān)配套設(shè)施的制定也似乎成了一個(gè)“香餑餑”。
除了格力以外，京東和順豐也相繼宣布推出一系列針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)物流供應(yīng)鏈的解決方案。
結(jié)語(yǔ)
預(yù)制菜的火爆無(wú)疑給消費(fèi)者的餐桌上多了一份選擇，然而想要真正俘獲消費(fèi)者的心，價(jià)格、品質(zhì)、食品安全等都是不能忽視的部分。資本熱捧、各地政府躬身入局都將本不起眼的預(yù)制菜帶到了一個(gè)全新的高度，超市、便利店的貨架上預(yù)制菜隨處可見(jiàn)，品類之多可謂是眼花繚亂。
“當(dāng)潮水退去的時(shí)候，才知道誰(shuí)在裸泳”，預(yù)制菜能否“真香”，還得讓我們拭目以待。
關(guān)鍵詞： 風(fēng)口上的預(yù)制菜 能否真香
