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一、巴氏殺菌溫度
巴氏消毒溫度為62~63℃。巴氏滅菌法，也稱巴氏消毒法（法語(yǔ)：Pasteurisation），是法國(guó)生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年發(fā)明的消毒方法。該方法主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。巴氏滅菌法產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。二。巴氏殺菌的適用范圍？
巴氏消毒法，也稱巴氏滅菌法，適用范圍主要是牛奶殺菌、啤酒及白酒消毒。三。巴氏殺菌的程度是多少？
國(guó)際上巴氏殺菌法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62-65，保持30分鐘。該方法可殺滅牛奶中的各種生長(zhǎng)致病菌，殺菌效率可達(dá)97.3%-99.9%。消毒后只剩下一些嗜熱菌、耐熱菌和孢子。
但這些細(xì)菌大多是乳酸菌，不僅對(duì)人無(wú)害，而且有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。然而，滅菌的基本原理是殺死致病菌。溫度過高，營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)更多。巴氏殺菌的溫度為63-85℃。
擴(kuò)展數(shù)據(jù):
應(yīng)用范圍
巴氏殺菌法也被用來(lái)給啤酒、白酒和其他東西殺菌。巴氏殺菌啤酒叫熟啤酒，是普通啤酒。不經(jīng)過巴氏殺菌，只能冷凍保鮮的啤酒就是生啤酒。
消毒原理
在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌其實(shí)就是利用病菌不太耐熱的特性，用合適的溫度和保溫時(shí)間處理，把病菌全部殺死。
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