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1.蝦頭中含有一種叫做酪氨酸的氨基酸,通過酶的作用變成醌類,醌類會進一步變成黑色素。所以看起來黑黑的蝦頭,其實含有一些天然色素,但不是重金屬。
(資料圖)
第二,同樣,蝦吃的藻類的顏色,或者蝦養殖用的飼料的顏色,也會影響蝦頭的顏色變化。比如吃了一些褐藻,或者捕蝦的時候,蝦吃的飼料還沒有完全消化,蝦頭的顏色就可能發生變化。
第三,蝦頭放置一段時間會變黑。這是因為蝦體內生物酶的作用,而不是細菌污染,所以變黑不代表變質。在一些凍蝦中,還可能出現蝦頭發黑的現象;這是因為蝦中的酪氨酸酶沒有失去活性。隨著停留時間的延長,蝦頭逐漸變黑,與重金屬和細菌無關。
我很喜歡吃紅蝦,經常買一些吃。這種紅蝦解凍后蝦腳變黑的一個重要原因是氣溫變化大,導致其外殼變黑。更低溫度變成更高溫度后,會出現一些變化,這是正常現象,這種現象可能會影響它的口感。
蝦變黑主要是因為酶的作用。具體原因:
因為有些海鮮排檔和海鮮攤販賣河蝦是為了掩蓋食材的新奇,所以這個時候選擇河蝦就要認真了。或者在冷凍的過程中,河蝦在這樣的冷凍和凍結條件下可能會變黑,河蝦是否新奇不能一概而論。
原因二:
也有可能是蝦死亡后,在物流運輸和擠壓的過程中,蝦的內臟容易受損,以至于蝦煮熟后,甚至還沒下鍋,蝦頭和蝦身就會變黑或有黑點。
三個原因:
也有可能是因為河蝦的生長環境,河蝦吃的藻類或者飼料直接影響了蝦的顏色。也可能是捕蝦時,商販喂的飼料太多,導致未消化的飼料在蝦體內被煮熟,以至于蝦煮熟后變黑。
需要注意的是,我們在挑選河蝦的時候,要注意河蝦的頭部和曲折程度來判斷河蝦的新穎性,避免挑選品德不好、口感不好的河蝦。
蝦頭變黑,只要肉不變質,就可以吃。蝦死亡后,在處理和擠壓的過程中,蝦的內臟很容易受到損傷,以至于蝦煮熟后,甚至在下鍋前,蝦的頭部和身體都會變黑。另外,捕蝦時喂的飼料太多,當天就投放市場銷售。飼料消化不充分,蝦煮熟后容易變黑。一般情況下,蝦會在鍋里高溫煮一兩分鐘。如果煮的時間超過三分鐘,蝦的內臟很容易破碎,變黑。還有,買蝦的時候看起來活蹦亂跳的,但是買回來之后一般都是裝在購物袋里的。此時蝦處于缺氧狀態,回家后再放入鍋中。很多蝦的活躍度很低,這種狀態下頭部容易變黑。
不高/不好
蝦頭重金屬含量比蝦肉高,但正規養殖也不用怕。
蝦中的重金屬主要來源于水和飼料。一般來說,內臟(蝦頭部)和蝦殼的含量會高一些。
不,不用太擔心。如果水質和飼料太差,蝦是無法生存的,所以正規養殖還是有保障的。
而且監管部門會定期對各種水產品進行抽檢。至于有些蝦頭的黑色...是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生的一些黑色素,和重金屬無關。
如果你真的有疑慮,那就專心吃蝦吧,反正頭上沒什么肉。
活蝦的黑頭是龍蝦。頭部黑色的東西是蝦吃的食物。蝦的胃在蝦的頭部。蝦頭是蝦體內重金屬富集的重要部分。蝦的頭和胸的界限不明顯,統稱為頭和胸。胸部有一種結構叫做心包竇。蝦,生活在水中的節肢動物,是一種節肢甲殼動物,種類很多,包括南極紅蝦、淡水蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。蝦是甲殼綱的十足目游泳亞目,有近2000種,大部分生活在江河湖泊中。它們都有胡須,鉤狀的鼻子,打結的背弓,尾巴上有堅硬的鱗片。他們擅長跳躍。
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