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Dha(亞麻酸和DHA的關(guān)系)
α-亞麻酸和DHA有什么關(guān)系？
α-亞麻酸和DHA既有區(qū)別又有聯(lián)系。區(qū)別如下:
身份:α-亞麻酸是DHA之母。α-亞麻酸脫氫，碳鏈延長(zhǎng)產(chǎn)生一系列代謝產(chǎn)物，其中最重要的是DHA。
性質(zhì)不同:α-亞麻酸在醫(yī)學(xué)上被稱為必需脂肪酸，而DHA不是。必需脂肪酸對(duì)人體生命尤為重要，但人體自身無(wú)法合成，必須從外部補(bǔ)充。可見(jiàn)兩者對(duì)人體的重要性和補(bǔ)充的必要性是有很大差別的。
來(lái)源:α-亞麻酸多來(lái)自植物油，如亞麻籽、紫蘇籽等植物種子，不含任何膽固醇，純度高，而DHA是從深海動(dòng)物中提取的，主要是深海魚(yú)油。它是深海動(dòng)物食用含有α-亞麻酸的海藻后代后，通過(guò)化學(xué)方法提取出來(lái)的，轉(zhuǎn)化為含有DHA和EPA的脂肪。目前市場(chǎng)上DHA產(chǎn)品純度不高，含有膽固醇和大量飽和脂肪酸。同時(shí)受海洋污染影響，含有重金屬汞。
作用不同:DHA是腦細(xì)胞的重要組成部分，但單獨(dú)使用時(shí)作用單一。而且由于個(gè)體差異，人體所需DHA的量也不一樣。直接補(bǔ)充DHA可能會(huì)干擾人體固有的代謝過(guò)程。而α-亞麻酸是由肝臟代謝為EPA和DHA，其量可以由肝臟根據(jù)人體的代謝需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，所以不會(huì)干擾人體固有的代謝過(guò)程。此外，它還具有降血脂、降血壓、促進(jìn)智力發(fā)育等多種功能，對(duì)人體的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于單純的DHA。
吸收率不同:α-亞麻酸是植物油，與人體親和力強(qiáng)，容易被吸收，而DHA屬于動(dòng)物肝臟，不易被人體吸收。
不同人群使用:α-亞麻酸適合所有人群，而有些DHA產(chǎn)品不適合孕婦。
盡管α-亞麻酸和DHA之間存在上述差異，但它們之間存在密切的關(guān)系。α-亞麻酸和DHA屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理特性。α-亞麻酸也叫十八碳三烯酸，DHA也叫二十二碳六烯酸。α-亞麻酸脫氫，碳鏈延長(zhǎng)產(chǎn)生一系列代謝產(chǎn)物，其中最重要的是EPA和DHA。
根據(jù)(Burdge，GC。和Wootton，S.A.2002)，ALA向DHA的轉(zhuǎn)化率高達(dá)8%。如果每天需要攝入300 mg的DHA，那么每天需要攝入4.0 g的α-亞麻酸，也就是8g的亞麻籽油就足夠了。另外，為了達(dá)到理想的轉(zhuǎn)化率，需要注意以下幾點(diǎn)。
應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素E，防止多不飽和脂肪酸氧化。
需要適量的維生素B6來(lái)加速轉(zhuǎn)化。
α-亞麻酸應(yīng)長(zhǎng)期遠(yuǎn)離高溫，如煎炸、油炸等，以防氧化變性。變性的α-亞麻酸不僅可以轉(zhuǎn)化為DHA，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。為了適應(yīng)中國(guó)人做菜的習(xí)慣，熱鍋里的油更好是涼的，加工快，減少損傷。
盡量少吃人造奶油和反式脂肪酸，會(huì)抑制α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA。
ω-6系列中亞油酸的量不宜過(guò)多，因?yàn)閮烧邥?huì)競(jìng)爭(zhēng)共同的酶，從而抑制上述轉(zhuǎn)化。4:1的正常ω-6: ω-3比例是最合適的。
α亞麻酸和DHA哪個(gè)對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育更好？
α-亞麻酸進(jìn)入人體后，可以代謝產(chǎn)生DHA。因此，α-亞麻酸間接為人體補(bǔ)充DHA。α-亞麻酸實(shí)際上是DHA之母。服用α-亞麻酸后，可根據(jù)胎兒和嬰兒的實(shí)際需要，自動(dòng)轉(zhuǎn)化為DHA。也就是說(shuō)，孩子需要多少，母親就供應(yīng)多少。尤其是孕晚期，胎兒有代謝能力，不需要母體直接供給DHA。DHA是一種讓大腦興奮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要大腦需要自己代謝所需的量。如果直接補(bǔ)充DHA，會(huì)有過(guò)量補(bǔ)充的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)產(chǎn)生不良影響。此外，由于海洋污染日益嚴(yán)重，魚(yú)類中的重金屬含量也在逐年增加。最近，美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們服用深海魚(yú)油(DHA)的時(shí)間越長(zhǎng)，患前列腺癌的比例越高，這引起了人們對(duì)深海魚(yú)油安全性的擔(dān)憂。所以孕婦和產(chǎn)婦要補(bǔ)充α-亞麻酸，盡量避免直接補(bǔ)充DHA。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的平衡標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)孕婦每天應(yīng)攝入1300毫克的α-亞麻酸。從普通食物中攝取這么大量的α-亞麻酸是不現(xiàn)實(shí)的，需要特別補(bǔ)充。
α-亞麻酸，吃添加了α-亞麻酸的食物，補(bǔ)充omega-3。
從上面的營(yíng)養(yǎng)解釋可以看出，α-亞麻酸比DHA更安全。建議人們尤其是孕婦適量補(bǔ)充α-亞麻酸，以滿足胎兒的需要。
α-亞麻酸的食用有規(guī)定嗎？多吃有害嗎？
1997年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，合理的油脂攝入量應(yīng)占總熱量攝入的30%左右。研究表明，以ω-6不飽和脂肪酸為代表的亞油酸，成年人只需要1.5g/天左右，超過(guò)6g/天就對(duì)人體有害。健康成年人以α-亞麻酸為代表的ω-3不飽和脂肪酸的推薦攝入量，男性為1.5g ~ 6g/天，女性為1.5g ~ 5g/天。我國(guó)人民飲食中普遍缺乏α-亞麻酸，每日攝入量遠(yuǎn)不及世界衛(wèi)生組織推薦量(每日1g)的一半。我國(guó)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)界專家呼吁國(guó)家立法補(bǔ)充α-亞麻酸。
α-亞麻酸怕高溫嗎？
α-亞麻酸含有三種雙重結(jié)合因子，因此容易被氧化生成有害的脂質(zhì)過(guò)氧化物。因此，在使用α-亞麻酸含量高的油脂時(shí)，應(yīng)盡量避免煎、炸等烹飪方式，更好是冷拌食用。
亞麻籽油是α-亞麻酸的更佳來(lái)源。
亞麻籽油，也被稱為亞麻籽油，是世界上更受歡迎的健康油。據(jù)報(bào)道，亞麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:每100克亞麻籽可出油35-40克。100克亞麻籽油中，飽和脂肪酸占5%，油酸占25%，亞油酸占20%，α-亞麻酸占50%。也就是說(shuō)，在100克亞麻籽油中，多不飽和脂肪酸中ω-3系列(α-亞麻酸)與ω-6系列(亞油酸)的比例為2.5:1。這個(gè)比例對(duì)人類健康來(lái)說(shuō)是理想的。
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